最近菜價飛漲，各種水果也是價格不菲，確實讓人覺得吃不消。去逛菜市場感覺還是豬肉的價格穩(wěn)定，最近價格沒有啥大的變動。都說吃豬肉不健康，但是國人還是比較青睞，也許是習(xí)慣的驅(qū)使，我也經(jīng)常會買些豬肉回來吃。說來說去，總感覺最香的還是豬肉，豬肋排現(xiàn)在價格還算低廉，脂肪含量也較低，口感上好所以我很喜歡。今天就打算拿來做個粉蒸排骨。
這道菜的重點不僅是排骨，最重要的其實是蒸肉米粉，也是制作粉蒸排骨的核心，是不可或缺的食材。你大可以去外面超市里面買現(xiàn)成的米粉，這樣做確實是比較方便，但是香味上肯定不能要求太高，和自己親手制作的沒法比。我自從學(xué)會了制作方法，就放棄了外面的成品。其實自己動手做法也極為簡單，味道自己控制，香味濃郁，有興趣的朋友也可以試試哦。
【粉蒸排骨】
【材料】豬肋排、土豆、自制米粉、油 、 鹽 、姜片、蔥、生抽、老抽、糖、 酒釀、 辣椒面、十三香、花椒油、白胡椒粉、雞精、郫縣豆瓣醬
【做法】
【烹飪方法】
1.首先制作米粉，先把糯米、花椒、辣椒、倒入炒鍋內(nèi)用中火快速翻炒，炒干之后轉(zhuǎn)成小火再繼續(xù)不停翻炒，直到糯米的顏色變成金黃，然后就可以可盛出放涼。
2.放涼后的炒米粉，放入研磨設(shè)備中打碎，要控制打碎的程度，不要讓米粒變成粉，要保留粗一點的顆粒為好。
3.豬小排用水清洗干凈，浸泡15分鐘去除血水，然后盡量控干水分。很多人都不懂，這樣可以減少腥味，口感也軟嫰些。
3.鍋里面放入少量油，溫油放入郫縣豆瓣醬，使用小火炒制豆瓣醬，以免炒糊。
4.郫縣豆瓣醬逐漸炒出香味，并且滲出少許的紅油后，就可以關(guān)火了。
5.蔥姜切成小段，放入排骨中，然后放入準(zhǔn)備好的全部調(diào)味品拌勻。
6.最后放入炒好的郫縣豆瓣醬攪拌均勻后，腌制大約2小時充分入味，要是怕太干可以罩上保鮮膜放入冰箱冷藏。
7.腌制完成后放入自制的蒸肉米粉，仔細調(diào)拌均勻，盡量要讓每塊排骨都能裹上米粉。
8.土豆切成小塊鋪在盤子底部，上面放上裹好米粉的排骨。
9.最后把準(zhǔn)備好的排骨放入鍋中，在盤子上面在扣上一個盤子蓋好，這樣可以盡量預(yù)防水蒸氣進入碗里面影響口感。放入高壓鍋中用中火壓一個小時，放涼些就可以拿出來啦。
香噴噴的米粉肉一上桌，全家都搶著吃。大家都沒有想到以前在飯館最愛吃的菜式在家里也能吃上啦?？粗患胰烁吲d的樣子，我心里也是美滋滋的，家人的認(rèn)可就是我制作美食最大的動力。
鑫雨霏霏，健康管理師，美食作家，北京美食代言人，美食名博，多家平臺簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關(guān)注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。
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